Atšķirība starp cukuru un medu - Atšķirība Starp

Atšķirība starp cukuru un medu

Galvenā atšķirība - cukurs pret medu

Cukurs un medus ir divi no visvairāk patērētajiem saldinātājiem pasaulē. Šos saldinātājus galvenokārt izmanto kā pārtikas sastāvdaļu konditorejas izstrādājumu ražošanai. The galda cukurs vai granulēts cukurs ir ķīmiski pazīstams kā saharoze, un tas ir disaharīds, kas izgatavots no fruktozes un glikozes monomēra vienībām. Medus ir salds ēdiens, ko ražo bites, izmantojot nektāru no ziediem. Tas ir galvenā atšķirība starp cukuru un medu. Granulētie cukura kristāli galvenokārt ir iegūti no tādiem augu avotiem kā cukurniedru vai cukurbiešu. Turpretī medu ražo kukaiņi, piemēram, kamenes, bezspēcīgas bites un medus. Šīs medus bites nektāru pārvērš medū, izšļakstot un iztvaicējot. Medus tiek uzglabāti bišu stropu vaska šūnās, un tā ir galvenā bišu barība. Medus satur fruktozes un glikozes monosaharīdus, un tam ir vairāk vai mazāk līdzīgs saldums kā granulētajam cukuram. Kaut gan saldinātāju grupai pieder gan cukurs, gan medus, cukuram un medum ir atšķirīgas maņu un uztura īpašības, un šajā rakstā aplūkota atšķirība starp cukuru un medu.

Kas ir cukurs

Cukurs ir plaši izplatīts nosaukums saldajiem, īsās ķēdes, šķīstošajiem ogļhidrātiem, piemēram, monosaharīdam, disaharīdiem vai oligosaharīdiem. Tie sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa. Tomēr cukurs parasti tiek minētsgalda cukurs vai smalkais cukurs kas ir ķīmiski pazīstams kā saharoze. Šie granulētie cukuri tiek ražoti, izmantojot cukurniedru vai cukurbiešu audus.Cukura pārmērīgs patēriņš ir saistīts ar kaitīgu ietekmi uz veselību. Cukurs ir saistīts ar tādiem medicīniskiem apstākļiem kā aptaukošanās, diabēts, sirds un asinsvadu slimības, demence, makulas deģenerācija un zobu samazinājums.


Kas ir medus

Medus bites pārveido ziedu nektāru par medu, un šis medus ir galvenais bišu avots. Tas tiek glabāts bišu stropu vaska šūnās. Medus iegūst saldumu no monosaharīdiem fruktozes un glikozes. To galvenokārt izmanto cepšanai tā īpašās garšas un krāsas dēļ. Medus ūdens aktivitāte ir ļoti zema (mazāk nekā 0,6), un tāpēc tā ir mazāk uzņēmīga pret mikroorganismu augšanu. Bet medus dažkārt ietver neaktīvos endosporus Clostridium botulinum. Šīs sporas var būt bīstamas zīdaiņiem, jo ​​endosporas var pārveidoties par toksīnus ražojošām baktērijām zīdaiņu nenobriedušu zarnu traktā, izraisot slimību vai nāvi. Turklāt cilvēkiem, kuriem ir vājināta imūnsistēma, nevajadzētu lietot medu baktēriju vai sēnīšu infekcijas riska dēļ. Medus ir galvenais kaloriju avots, un tajā nav būtisku uzturvielu. Medus izmantošanai un ražošanai ir ilgstoša un daudzveidīga vēsture. Medus vākšana ir aizvēsturiska aktivitāte un alu gleznas Valensijā, Spānija norāda, ka cilvēki sāka medu vākt pirms vismaz 8000 gadiem.


Atšķirība starp cukuru un medu

Cukuram un medum var būt būtiskas atšķirīgas sensorās īpašības, barības vielas un pielietojumi. Šīs atšķirības var ietvert:

Definīcija

Tabula vai granulēts cukuru ir ķīmiski pazīstams kā saharoze. Tomēr zinātniski cukurs attiecas uz vairākiem ogļhidrātiem, piemēram, monosaharīdiem, disaharīdiem vai oligosaharīdiem.

Medus ir salds ēdiens, ko ražo bites, izmantojot nektāru no ziediem.

Ražošana

Cukurs to ražo cukurniedru kāti un cukurbiešu saknes. Cukurniedre (Saccharum spp.) ir daudzgadīga zāle ģimenē Poaceae. Cukurbietes (Beta vulgaris) ir divgadu augs ģimenē Amaranthaceae. Bumbuļveida cukura sakne satur lielu saharozes daudzumu.

Medus to ražo Apis ģints kukaiņi, kamenes, stingās bites un citi hymenopteran kukaiņi, piemēram, medus.

Sintēze

Cukurs tiek sintezēts iekārtā fotosintēzes procesa rezultātā.

Medus bites pārvērš ziedu nektāru medū, izšļakstot un iztvaicējot.

Mērķis

Cukurs nodrošināt pārtiku un enerģiju augu metabolismam.

Medus ir galvenais bišu avots.

Ražošanas valstis

Pieci lielākie cukuru ražotāji pasaulē ir Brazīlija, Indija, Eiropas Savienība, Ķīna un Taizeme.

Pieci lielākie medus ražotāji pasaulē ir Ķīna, Turcija, Argentīna, Ukraina un Krievija.

Galvenais cukurs

Pārsvarā dominē saharoze cukuru sastopamas cukurniedru kāti un cukurbiešu saknes

Fruktoze un glikoze ir dominējošais cukurs medus

Klasifikācija

Cukurs tiek klasificēts pēc krāsas, piemēram, baltā cukura vai brūnā cukura.

Medus tiek klasificēts pēc nektāra ziedu avota. Šīs grupas ir sajaukts medus (divu vai vairāku medus maisījums ziedu avotā), wildflower medus (kas iegūts no daudzu ziedu veidu nektāra) un monoflora medus (viena veida ziedu nektārs).

Lietojumi

Granulēts cukuru tiek izmantoti sekojošiem lietojumiem;

  • Lai apkaisītu pārtikas produktus
  • Saldināt karstos dzērienus, piemēram, tēju un kafiju
  • Atbalstītie produkti, piemēram, ceptas preces, konditorejas izstrādājumi un tējas
  • Lai pievienotu saldumus un tekstūru vārītiem produktiem
  • Izgatavot pūdercukuru, ko izmanto pārtikas putekļu un cepšanas un konditorejas izstrādājumu ražošanā

Medus tiek izmantots sekojošiem lietojumiem;

  • Galvenokārt izmanto cepšanai
  • Tiek izmantots kā maize vai cepumi
  • Pievieno dažādos dzērienos, piemēram, tējas
  • Lai saglabātu gaļu

Drošības problēmas

Patēriņš cukuru nerada alerģiskas reakcijas, un cukurs retos gadījumos ir jutīgs pret patogēno mikroorganismu augšanu.

Medus var inficēties ar baktērijas neaktīvajiem endosporiem Clostridium botulinum, kas var būt bīstami zīdaiņiem.

Uzturvielas

Cukurs ir nozīmīga cilvēka uztura daļa un nodrošina pārtikas enerģiju. Vidēji 24 kilogrami cukura ir vienāds ar vairāk nekā 260 pārtikas kalorijām, un 25,1 kg cukura katru gadu tiek patērēts katram vecumam. Galvenā cukura uzturviela ir tikai ogļhidrāts (saharoze).

Medus satur šādus savienojumus;

  • Fruktoze: 38,2%
  • Glikoze: 31,3%
  • Maltoze: 7,1%
  • Saharoze: 1,3%
  • Ūdens: 17,2%
  • Augstāki cukuri: 1,5%
  • Pelni: 0,2%

Turklāt medus satur arī nelielu daudzumu olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu vai minerālvielu. 21 grams medus piegādā 64 kalorijas.

Veselības problēmas

Cukurs ir tieši saistīts ar šādiem veselības nosacījumiem;

  • Cukurs paaugstina glikozes līmeni asinīs ātrāk nekā cietes, jo tā ķīmiskā struktūra ir vienkāršāka
  • Pārmērīgs cukura patēriņš var novest pie aptaukošanās un tādējādi izraisīt metabolisku sindromu
  • Pārmērīgs cukura patēriņš var izraisīt diabētu un sirds un asinsvadu disfunkciju
  • Cukurs arī izraisa zobu bojāšanos
  • Cukurs var būt saistīts ar Alcheimera slimības attīstību

Tādējādi Pasaules Veselības organizācija (PVO) iesaka gan pieaugušajiem, gan bērniem samazināt brīvo cukuru patēriņu līdz mazāk nekā 10% no kopējā enerģijas patēriņa.

Medus nav saistīta ar kaitīgiem veselības rezultātiem, salīdzinot ar cukuru. Papildus tam ir daži pierādījumi tam, ka medus var sekmēt ādas brūču dzīšanu pēc operācijas un vieglu apdegumu, ja to izmanto mērci. Arī ļoti maz pierādījumu atbalsta medu kā klepu ārstēšanu bērniem.

Visbeidzot, gan cukurs, gan medus ir būtiskas kulinārijas sastāvdaļas, un abām ir daudz līdzīgu pielietojumu. Bet tie ir iegūti no diviem dažādiem veidiem, un medu iegūst no kukaiņiem, bet cukurs ir iegūts no augiem.


Atsauces:

Adas, M. (2001). Lauksaimniecības un pastorālās sabiedrības senajā un klasiskajā vēsturē. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Lapa 311.

Ogļhidrātu daudzums un 2. tipa cukura diabēta kvalitāte un risks Eiropas perspektīvas izmeklēšanā vēža un uztura jomā - Nīderlandē (EPIC-NL) ”. American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905–911.

Crane, E. (1983). Biškopības arheoloģija, Kornela Universitātes prese, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. un Thoen, J. (1999). Medus stikla pārejas temperatūra kā ūdens satura funkcija kā noteikts ar diferenciālo skenēšanas kalorimetriju. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327–2330

Image Pieklājība:

Liela redaktora „Neapstrādāta cukura tuvplāns” - pašu darbs.